業務用米粉

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業務用米粉製粉技術の発達により、様々な特性を持った米粉が開発されています。一方で当店のお客様の間でも、他店との差別化のため、これまでとは違った食感を求めて米粉を使用する飲食店様が増加しております。そこで当店でも、米粉の取り扱いを充実させています。

米粉の特徴

　米の主成分である、澱粉質に水を加えて加熱するとのり状となります。そのため片栗粉と同じようにあんかけスープのとろみをつけることができます。
　ただ米粉は粘りのもとになるたんぱく質(グルテン)を含まないため、片栗粉に比べて固まりやムラができにくく、全体に均一にとろみをつけることができます。

米粉で作るあんかけ

　米粉には小麦粉のように、粘りや水を保持するグルテン成分が含まれていないため、天ぷらやから揚げなどの揚げ物に使用すると、カラリと揚がります。また薄力粉に比べ薄くつくため、油の吸収も抑えられ、べたべたした感じがしません。

米粉で作る天ぷら

　米粉特有のもっちり感、しっとり感があり、独自の食感を出すことができます。またほのかな甘みもあります。

　このほか小麦・蕎麦アレルギーのある方でも、安心して美味しく召し上がっていただけます。

名称	原料	特徴	用途など	容量	価格(税別)
リ・ファリーヌ	ウルチ	小麦粉の100%代替として使用できるだけでなく、米粉独特の食感を持つ。	天ぷら、あんかけ、お好み焼き、クリームソースなど	250g×10×3	6,600
				1kg×12	7,080
				10kg×1	5,300
J麺用米粉	ウルチ	甘く、滑らかなのど越しと強いコシがある。かんすいなどの添加物が入らないのでクセがない	うどん、各種パスタ、中華めん	1kg×12	5,280
パン用米粉	ウルチ		パン・ピザ	10kg×1	5,200
上新粉	ウルチ		かるかん饅頭・団子・柏餅・草餅	1kg×10	4,500
				500g×10×2	4,800
				220g×10×3	4,500
だんご粉	ウルチ・モチ		団子・柏餅	220g×10×3	5,100
だんご粉	ウルチ・モチ		団子・柏餅	300g×10×2	4,800